Fermeture exceptionnelle ce Dimanche Midi 1er Octobre
Alors après plusieurs récompense Michelin
BIB Gourmand 2019, 2020
Assiette Michelin 2021, 2022
Nous avons décidé de toujours proposer un menu unique toujours dans
l’esprit d’une cuisine du marché, tout en gardant l’âme et le caractère de Sémantème
L'Informel 56€ servi le soir du Lundi au Samedi et le Dimanche midi
Dans un souci de préservation de notre eau, et d'écologie nous ne vendons plus d'eau "dite minérale" mais proposons une eau microfiltrée neutre .. plate ou gazeuse servie à volontée et comprise dans le prix du menu
Végétal et Animal... Menu Unique 5 plats intelligement proportionnés.
L'accord Mets et Vins Sélection Sémantème
1 verre de Vin de 8cl pour chaque plat (prix entre 25€ et 32€ en fonction des bouteilles ouvertes)
Chaque midi du Mardi au vendredi (hors jours feriés) Retour du Marché 28€
Samedi midi et les midis des jours feriés 36€
Sur le Marché dès 7h du matin ... cuisiné dans la matinée et servie pour le déjeuner
Esprit de la cuisine
Mon histoire avec la cuisine commence avec mes grands mères quand j'étais enfant, ces instants uniques de bonheur, le simple fait de me souvenir d'elles me rend heureux, car elles symbolisaient l'amour...
L'une catalane et l’autre saumuroise.
Le souvenir des odeurs, des tablées, chacune avait son potager, poules, pigeons, lapins. Les sorties avec mes grands pères à la chasse.
Le sanglier pour l’un et le gibier pour l’autre, le plaisir aussi de passer la journée entière avec mon grand père du sud à parcourir les rivières, l'eau jusqu'à la taille à pécher la truite. A chaque diner été comme hiver on commençait le repas avec une soupe, celle à l'oseille ramassée au jardin... Depuis j'essaie chaque jour de transmettre cette cuisine simple et toujours délicate où le produit etait le maître-mot d'un repas fait pour être partagé.
Philosophie
Apprendre le goût des saisons
en ramassant les morilles au
printemps dans la fôret à coté
des cours d’eau, les asperges
sauvages aussi...Mes
premières émotions ce sont
des truites aux morilles
accompagnées d’asperges et
de quelques amandes effilées.
Ou à Saumur, une odeur de persil
plat juste « déchiré », sur une
salade de haricots verts, relevés
d’un vinaigre vieux, avec une
terrine de faisans de chasse,
et surtout les petits déjeuners
d’août dans la cuisine d’été
avec la confiture de poires
du jardin de l’année d’avant...
Nos vins...
Nous sélectionnons des vins d'Artisans.
Ceux qui oeuvrent au quotidien dans le respect de nos terroirs
dont la démarche écologique est un état d’être.
Adeptes du vrai et du bon où la nature fait son travail
sans artifices et sans maquillage.
Bien conscients que le passé reste, nos vignerons construisent
le futur au jour le jour en suivant « le chemin de l’essentiel ».
Jours et horaires d’ouverture cet été
Du lundi au Samedi midi et soir
12h / 14h00 … 19h30 / 22h00
Dimanche Midi 12h / 14h
Pas de paiement par chèque
Horaires & réservations